烤全羊是山羊还是绵羊 新疆的羊肉质地鲜美

烤全羊是我们很喜欢的一道具有民族特色的食品。而在不同的地方，烤全羊用的羊也是不同的，有的地方用的是山羊，有的地方用的则是绵羊。不管用什么品种的羊，烤全羊的做法和用料是要根据当地的饮食口味和习惯来考虑的。

烤全羊是哪个民族的特色食品

烤全羊是新疆和蒙古少数民族的一种具有传统风味肉制品，其可谓是色香味俱全。新疆的羊肉质地鲜美，没有膻味，是专门用来接待贵客的一道名贵佳肴，在国际上都享有声誉。在一些传统节日和年夜市里，常常会有叫卖烤全羊的人，它是新疆各族老百姓食用的美食，可以整只售卖，也可以切开零售。烤全羊是在过去只有达官贵人才能享受到，但现如今它已经普及到了全国的大部分地区，已经是普通老百姓都可享用的一道特色美食了。

烤全羊是山羊还是绵羊

地域的不同，烤全羊用的羊就不同。内蒙古大草原烤全羊用的是绵羊，而新疆、青海等地用的就是山羊。烤全羊属于目前比较健康、环保的绿色食品了。新疆特产的阿勒泰羊是肥臀羊，它的肉质极其鲜嫩，烤完以后外焦里嫩，非常爽口。中原地区的烤全羊都是用槐山羊、青山羊的羔羊烤制。槐山羊大都很瘦，用来烤全羊脂肪会很少，因为不肥，所以也不腻，膻味也很小，煮汤、烹调都很适合。远近闻名的槐店东关熏羊肉就是由槐山羊肉制成的。

烤全羊的做法与用料

烤全羊的用料：整只处理好的羊、葱姜片、花椒、酱油、八角、小茴香末等。首先将羊宰杀，用开水褪毛，取出内脏后即可在羊腹里放入调料。在羊腿的内测较厚的地方切一个口子放入调料和盐入味，然后将羊放入一个容器里，用调料水腌制4—5个小时。之后将羊平铺固定在烤架上，刷上香油，把羊挂在烤全羊的专用炉里，让它平稳地在200—300℃的炉里旋转。水槽要保持充足水分，将羊烤到六七分熟时候进行2—3次的刷油，出炉的时候将固定的铁丝去掉就可以食用了。