俗话说:“二月二,龙抬头,大家小户使耕牛”,这时春暖花开,万物复苏,春耕即将开始,要示敬龙祈雨,让老天爷保佑新的一年风调雨顺。在二月二龙抬头这天,民间还有不少的习俗,老祖宗留下的“做1样吃2样”要知道,老传统有讲究,做好一整年健康好运。
俗话说:“二月二剃龙头,一年都有精神头”,在民间有“正月不剃头”的说法,不少人都不会在正月理发,留着二月二剪发,人们还认为这天剃头会鸿运当头、福星高照。小孩要“剃喜头”,保佑健康,大人要“剃龙头”,辞旧迎新,寓意新的一年能带来好运。
吃“饺子”
在北方什么重要的节日都少不了饺子,因为饺子长得像耳朵,所以在这天也被称为“龙耳”,同时饺子里包的有菜,寓意着“有材”,表示新的一年财运滚滚来,事业节节高升。
【小茴香饺子】
1.和面:
准备面粉200克,加入食盐2克,增加面的筋性,放入半个鸡蛋,用清水和面,边倒边搅拌,搅拌至没有干面粉,下手揉成软硬适中的光滑面团,用盘子盖住,密封饧面10分钟。
2.调馅料:
准备五花肉馅200克,切点姜末、葱花,和肉馅放在一起,加入食盐1克,鸡粉2克,味精1克,十三香1克,老抽2克提色,蚝油3克提鲜,放入少许白糖,把刚刚剩下的半个鸡蛋也放在里面,顺着一个方向打出肉馅的胶质,这样肉馅更容易成团,不会松散。
准备一小把茴香,清洗干净后切碎,放入肉馅里面,搅拌均匀,淋入香油10克继续拌匀,香油能够锁住馅料中的水分,口感更加鲜嫩。
3.包饺子:
这个时候面饧好了,在案板上撒上面粉,把面团取出搓成长条,揪成大小均匀的面剂子,在面剂子上撒上干面粉,使每一个剂子都均匀裹上面粉,这样擀饺子皮的时候,不容易粘擀面杖和案板,把面剂子摁扁,擀成中间稍厚边缘稍薄的饺子皮,这样包出来的饺子不易破皮露馅。
全部擀好之后,在饺子皮上放入适量馅料,把面片对折再放在虎口处,大拇指用力一挤,饺子就包好了。
4.煮饺子:
锅内烧水,水烧开以后下入饺子,用勺子轻轻推动防止粘锅,盖上锅盖煮2分钟,水沸腾以后打开锅盖,淋入少许清水,水烧开以后再次淋入清水,重复操作三次,这称为“点三水”,这样煮出来的饺子口感更加劲道,不易破皮。
大约煮制5分钟,煮着饺子全部飘起,变得鼓鼓的即可出锅,配上醋或者辣椒油,口感更好,一道清香可口的茴香饺子就做好了。
吃“馅子”
在河南,二月二早晨都会煎馅子。听老人讲,之前蝎子、蜈蚣特别多,早晨做饭时,如果不小心就会被蛰到,豆芽、土豆丝、胡萝卜丝类似于蝎子、蜈蚣的形状,就把它们煎来吃,除害虫平安健康。
【煎土豆饼】
1.准备食材:
准备土豆两个,把外皮削干净,先切成薄片,再切成细丝放入盆中。
准备胡萝卜半根,也切成细丝。
再切点青椒丝放在一起,主要用来配色。
全部切好以后放入清水中洗干净,控干水分放入盆中,用一块干净的布把上面残留的水分吸干,这样在调味的时候,味道不容易流失。
2.调馅料:
盆中加入一勺食盐和白糖提鲜,两勺鸡精,少许胡椒粉,抓拌一下,让调料均匀裹在土豆丝和胡萝卜丝上面,淋入适量的香油抓匀,以免烙制的时候食材大量出水,打入一个鸡蛋使劲地抓揉一会儿,把土豆和胡萝卜丝抓软、抓出水分,再放入一勺淀粉和150克左右的小麦面粉,把食材搅成一个粘稠的菜团即可。
3.开始煎制:
锅中油烧热以后,放入一个模具,把调好的馅料装在模具里面,把表面铺平整,再把模具取下来,土豆饼的生坯就做好了,依次多做几个饼坯,保持小火大约烙2分钟,一面煎至金黄后翻过来之后再烙2分钟,就这样来回多翻几次,烙制5分钟左右,土豆饼呈两面金黄色时即可出锅,一道外酥里软的香煎土豆饼就做好了。
虽然这都是一些民间习俗,但这也是我们对新的一年美好生活的寄托,除了这些习俗,大家还知道哪些习俗,欢迎在评论区分享。
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