怎样做豆腐乳_豆腐乳的做法步骤

最近很多各位看官在追寻关于怎样做豆腐乳的解答，今天甘编为大家聚合10条解答来给大家真解！ 有89%核心玩家认为怎样做豆腐乳_豆腐乳的做法步骤值得一读！

1.家中怎样自制豆腐乳自制白腐乳是怎么做的

把做好的豆腐，切成正方形小块，党参漏勺，然后用袋子密封天气冷的话就时间长点，然后把豆腐一块块拌上用盐拌好的辣椒粉，装瓶就可以了

2.自制腐乳的做法全程图解法

自制腐乳 原料 新鲜豆腐一块，根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器（保鲜盒、密封罐、置物箱等都行 ，没有稻草就用报纸代替，十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面。做法
1. 在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。
2. 放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸。
3. 把盖子盖好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。
4. 混合好调料，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。
5. 把沾好调料的豆腐块码放在容器中，加入凉白开和白酒，瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。不过越久越好吃，打开后要放冰箱！！ 加工关键技巧
1、必须全部选用优质黄豆，不允许掺入其它任何代替品。
2、采用传统工艺配方、自然发酵、发酵期和发酵效果符合工艺要求。
3、采用5升左右的坛子密封，以确保可以达到发酵温度。
4、加入总量 40 的55度优质桂林三花酒和总量 60 的52度优质原浆桂林莹坛米香窖。
5、封存时间不少于365天。

3.豆腐乳的作法

自制豆腐乳 材料 豆腐，红霉和黄霉，一小碗高度白酒，一碗辣椒面，花椒面，盐，白菜叶 做法1，中国店自己做的那种豆腐，买回来切块，稍微晾干一下（PS1：因为说老豆腐做豆腐 乳比较好，俺最开始怕中国店买的豆腐不够老，所以先煮了一下再晾干，后来试过直接 切块的，觉得不煮的效果要好一些~PS2：这个豆腐特指痞子堡lotus卖的豆腐~别处买的 豆腐如果不够老，都可以先煮一下再晾干，对最后口感的影响不太大的~ 2，小纸盒里填稻草，然后把豆腐块放上去~再盖上稻草，再放一层豆腐~（话说这个稻 草找得俺好辛苦。。。>.<~ 3，垒好以后盖上盖子，用旧衣服盖在上面，放进冰箱~放2到3个星期~ 4，然后豆腐块就成这样子啦~据说红霉和黄霉是好霉~要是霉的颜色发黑发蓝就不行了 ~我觉得我这个霉看上去还是不错的嘛~O(∩_∩)O~ 5，霉发得差不多了就准备一小碗高度白酒（消毒 ~一碗辣椒面、花椒面、盐混合物~ 比例自己掌握 6，把霉豆腐在酒里滚一圈，再在调料碗里滚一圈~ 7，滚好了~ 8，再用稍微晾了一两天的白菜叶子包起来，装瓶~ 9，放在冰箱里，慢慢吃:P 话说俺忘记拍刚做好那一堆壮观的瓶瓶罐罐了:P今天整理照片才发现居然还没有拍成品 ~赶紧拍一张~这个已经是做好了有1,2个月的豆腐乳了~ 10，拨开白菜叶子~这个时候白菜叶子也很入味了的哦 11，夹开，内部~口感非常细腻爽滑，丝毫不输王致和的哦

4.怎样做五香豆腐乳

老豆腐，切块，上下铺稻草，稻草不好找用芦苇叶也行，就是包粽子用的叶子，放到容器里，封盖，大概一周后，发霉。也可以把豆腐先蒸一下，做出来的豆腐乳硬些。 然后把毛挑掉，黄色的皮不去，没块先再白酒里过一下，然后在盐，五香粉、辣椒粉等合成料中打个滚，放到玻璃瓶子或罐子里，加凉开水，香油，再加一点白酒，没过豆腐块，密封大概一周后就可以吃了，时间味儿越足。

5.王致和豆腐乳的做法

1、将500克豆腐用菜刀划成20个方小块。
2、依次呈间隔距离地摆放进有盖的陶瓷铂里码好。
3、盖上陶瓷铂的盖子进行自动发酵。过十几天后，待其生长起了白色长长的酵母霉菌毛后，取出其一小块一小块地分别沾裹一遍白酒，作用是去掉其霉味和杀菌。然后，沾裹适量的食盐。
4、根据自己的口味轻重将适量的生姜细粒、花椒粉、红辣椒粉、少许白糖等调料搅拌混合均匀，然后将经发酵成功沾裹了适量食盐的小块豆腐再全部沾裹上此调料。再在外垫铺上一两张经泡胀、洗净的木耳、海带。
5、最后，用晾干去掉30 水分的青菜叶将小方块豆腐乳包裹起来，放进咸菜坛子里密封起来。密封放置15至20天后即可开坛取出来吃了。

6.豆腐乳怎么自然发酵

切块，把它放在纸上发酵即可。 材料：毛豆腐、食盐适量、花椒粉适量、黄酒适量。
1、准备好食材，就是毛豆腐，如图所示。
2、?把豆腐切成小方块，放在白纸上，放在阴凉的地方，让它们自然发酵一周左右。
3、一个星期过去了，豆腐上覆盖着“白毛”，即使发酵成功。
4、将辣椒面，花椒粉和食盐拌匀，如图所示。
5、把豆腐块滚进去，在豆腐上撒上辣椒粉。
6、?拌好后，将豆腐放入容器中，倒入黄酒，密封2-3天。
7、经过两三天的发酵，豆腐风味饱满，即可使用，如图所示。

7.如何用香油泡制豆腐乳,

主料：豆腐(北)600克
调料：甜面酱50克,香油50克,香菜10克,盐5克,味精2克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮 5克
甜面酱拌豆腐的特色：
清香中有甜味，口感爽嫩。
甜面酱拌豆腐的做法：
1.豆腐切成1厘米的方丁，用开水烫透，捞出放在冷开水中，待凉后捞出，沥干水分装盘；将香菜择洗干净，切成末；大葱去根洗净切成花；大蒜剥去外皮剁成末。
2.香油烧热，放葱、姜、蒜末炝锅，速倒入甜面酱炒熟出锅，晾凉；将炒好的面酱倒在豆腐上，再加盐、味精、香菜末，拌匀即成。

8.自己做的豆腐乳该怎样保存？

豆腐乳保存方法 吃姜母鸭、麻辣锅拌上豆腐乳调制而成的沾酱，只能说过瘾。清粥配上豆腐乳，也会不小心多添上几碗饭。 可是买回家的豆腐乳，才开瓶放了几天，竟然长出恶心的霉菌，想必不少人有过这样的经验。其实，豆腐乳即便不放冰箱，开瓶后保存也十分容易。切记别让豆腐乳接触「水气」。 第一招：必用乾燥没有水份的筷子挟 从小到大每次挟豆腐乳，阿妈总会告戒「别用湿筷子挟」。即便洗过没有保持乾燥的餐具，接触豆腐乳都是让它发霉的头号公敌。所以，下次要吃豆腐乳可要准备好乾筷子，恭恭敬敬的把它从容器里挟出来，并记得把瓶盖拴紧，放在阴凉处，即便一年后打开罐品尝都是原先好滋味。 第二招：加点米酒更美味 豆腐乳放置一段时间，常发现浸泡的汁液少了，没有水份淹盖的豆腐乳，不只口感不对，有时看起来甚至像坏了。这时候米酒派上用场，只要倒进米酒补充，让米酒淹过豆腐乳，之后瓶盖密封后，两三天后，豆腐乳不只找回原来口感，而且酒香入味，也让豆腐乳更美味。 甚至豆腐乳买回家不用急著吃，可以将原来的汁液混合一些米酒，多放几天，就会发现经过米酒浸渍发酵的豆腐乳比平常更够味。 第三招：别选刚出厂的豆腐乳 豆腐乳跟酒一样，可是越沉越香。刚出场的豆腐乳看起来白白的，但吃起来就是少些什 。原因在於放得不够久，汁液还没跟豆腐乳产生足够的化学变化，香起跑不出来。下次要吃豆腐乳，记得挑一下，制造出厂日至少三个月以上的，这样吃起来才下饭。

9.豆腐乳怎么做？

让它放时间长让它臭掉就好了

10.腐乳制作过程中的注意事项

腐乳、臭豆腐的制作方法 准备：豆腐，腐乳菌，食盐，白酒，十三香，红曲粉。
一、豆腐的处理 将豆腐中的水分压出，然后上锅蒸5-10分钟，蒸好的豆腐晾凉切块。
二、豆腐接菌 将腐乳菌溶于温水中，一块豆腐用一克（一小勺 即可。将切好的豆腐逐个在菌水中浸湿，然后均匀的摆放好开始发酵。 腐乳菌喜欢潮湿的环境，建议发酵的时候用盆或大的盖子罩住，常温发酵即可（适宜温度10-25度 大约发酵2天左右，豆腐上会长出厚厚的白毛，这个时候的豆腐可以做腐乳。继续发酵5-7天，豆腐上的毛会变黄，甚至变黑，这个时候的豆腐可以做臭豆腐。
三、下坛 方法一： 腐乳下坛：将盐、十三香、红曲均匀混合备用。把发好的豆腐在白酒中浸一下，然后蘸满红曲混合粉，整齐码放到发酵容器内（间隙尽量小 ，把剩下的白酒倒入发酵容器内，封坛常温自然发酵即可，传统腐乳发酵时间为3-4个月，但家庭做法10天左右即可食用，发酵时间长一些，效果更好。 臭豆腐下坛：将发好的臭豆腐在白酒中浸一下，蘸满盐，整齐码放到发酵容器内（间隙尽量小 ，把剩下的白酒倒入发酵容器内，封坛常温自然发酵即可，传统臭豆腐发酵时间为3-4个月，但家庭做法10天左右即可食用，发酵时间长一些，效果更好。