武松入到里面坐下,把哨棒倚了,叫道:“主人家,快把酒来吃。”只见店主人把三只碗,一双箸,一碟热菜,放在武松面前,满满筛一碗酒来。……店家去里面切出二斤熟牛肉,做一大盘子,将来放在武松面前;随即再筛一碗酒。武松吃了道:“好酒!”又筛下一碗。……洒家见武松全然不动,又筛三碗。武松吃道:“端的好酒!主人家,我吃一碗还你一碗酒钱,只顾筛来。”
武松所处的年代为北宋末年,那时的酒一般都是用粮食或果类发酵而酿制,那种蒸馏而成的白酒,直到元朝时从西域那边才传过来。那种用粮食酿的酒,倒出时必须要过漏一下,把酒水从醪糟里渗漏出来,“筛”字有过漏筛选之意。“筛酒”还有“热酒”之意,古时也叫斟酒。
《水浒新传》和《红楼梦》等小说中也多处提到筛酒,如《红楼梦》第六十三回:“两个老婆子蹲在外面火盆上筛酒。宝玉说:‘天热,咱们都脱了大衣裳才好。’众人笑道:‘你要脱你脱,我们还要轮流安席呢。’”这里的筛酒明显是给酒加热,是温酒。
到了元朝的时候,蒸馏酒大量出现,这时候,“筛酒”就慢慢地退出了历史舞台。武松生活的时代背景是宋朝,那时候,还是过滤酒的天下,所以,他想喝酒,自然得“筛”喽。
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